[发明专利]一种即食冰姜的新型加工方法

摘要

一种即食冰姜的新型加工方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、初洗涤、精洗涤、表面去污、盐水杀菌、低温逐级预冷后，腌制，浸泡液配置，浸泡，避光储存后即可得到。本发明的有益效果是本发明工艺流程简洁，通过进行生姜的系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在加工时，进行合理的浸泡液液相配置，保证了生姜中的有效营养元素的保留，同时充分的将其余养分加入其中，充分保证了生姜的实际价值。

主权项

一种即食冰姜的新型加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购新鲜生姜，生姜选择体质饱满，无机械损伤，无霉变的为宜，且生产至挖取至收购使用时间不超过48小时；2)将上述收购后的生姜进行初步冲洗，冲洗方法为，将生姜集体放入网框中，然后采用冲洗泵进行整体冲洗6‑8min；3)将上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入冲洗罐中，然后在罐内加入温水，温水温度控制在35‑38℃，进行低速搅拌20‑25min，4)将上述精洗后的生姜取出，然后沥干水分后，将面粉撒在生姜表面，然后洒少量水后，静置25‑35min后，再次放入洁净的网框中，再次采用清水进行一次冲洗，直至生姜表面的面粉全部冲洗干净；6)将上述冲洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐内加入淡盐水，进行浸泡35‑45min后，取出清水再次冲洗干净，放入烘干机中，低温烘干生姜表面的水分然后进行切片处理，切片后的规格控制的2‑5mm之间，平铺晾晒至生姜片含水率为55‑70％，然后收集后，备用；7)将上述处理后的生姜片，置放于透湿袋中，然后将其置放于冷库中，控制冷库温度为2‑3℃，预冷6‑8min；然后再次控温为0‑1℃，再次预冷15‑25min后，取出静至至常温，8)将上述取出后的生姜片，平铺于工作台上，然后撒上少量食盐，食盐以面粉状为宜，然后进行揉搓，直至食盐全部进入生姜片内，静置35‑45min后，备用；9)将上述食盐处理后的生姜片，放入烘烤机中，控制温度为35‑45℃，烘烤35‑40min后，置放于阳光下，晒置2‑3天；10)取酱油1‑2份、白醋3‑5份、白砂糖1‑2份、白酒2‑3份、六香粉1‑3份和水30‑40份，进行浸泡液配置，配置时，将所有原料混合搅拌均匀后，放入煎锅中，高温煎煮沸腾后，冷却即可得到；11)取上述步骤13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后将步骤11中处理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆盖生姜片后为宜；12)将上述步骤13中的生姜片泡制3‑4个月后，取出进行水分的挤压沥干，直至生姜片的含水率为60‑80％后，即可，然后采用玻璃瓶进行包装后，即可得到。