[发明专利]一种绿豆大曲酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611179825.X | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108203645A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种绿豆大曲酒的酿造方法，使用了绿豆作为发酵原料之一，且使用的大曲曲药中也是用了绿豆粉作为曲药，充分的获得了绿豆的香气及清热解毒的效果。并且用绿豆粉培养出的大曲更适合对绿豆中蛋白质和淀粉的分解，使其发酵成为风味物质，控制更加简单，便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 绿豆 大曲酒 绿豆粉 酿造 大曲 发酵原料 风味物质 清热解毒 曲药 淀粉 香气 蛋白质 发酵 分解 | ||
【主权项】：
1.一种绿豆大曲酒的酿造方法，其特征在于，包括：a、将绿豆、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米、小麦、大麦、玉米、分别粉碎；将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的颗粒；b、按原料总重量称取粉碎后的绿豆10‑30％、甜荞10‑30％、青稞10‑30％、赤小豆5‑8％、高粱5‑10％、糯米5‑10％，捣碎后的蕨根颗粒2‑5％、小麦1‑5％、玉米1％‑5％，大麦1％‑5％混合均匀成混合料；c、混合料采用混蒸续糟法生产，低温入窖，封窖池75‑80天后，经多段取酒，将获得绿豆大曲基酒。d、将绿豆大曲基酒分段储存备用，并根据需要进行勾兑，就获得绿豆大曲酒。
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