[发明专利]一种水晶蛋制品及快速生产方法有效
| 申请号： | 201611195105.2 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106579047B | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 王洋;叶阳;李斌;王凌云 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶蛋制品快速生产方法，所述配方包括蛋清液、水、溶胶、食品级碱液和食品级酸液，其中蛋清液与水的体积比为1:1～2，溶胶质量为蛋制品总质量的0.2～2%，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总量体积=1：35～80，食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.8～7.2。本发明中生产周期短，只要1～5天；无重金属盐，且经过高温处理，安全性高；无碱味，消费者易接受；外形、花色、口味多样；含有大量氨基酸、多肽，易于消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 蛋制品 快速 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种水晶蛋制品，其特征在于：所述配方包括蛋清液、水、溶胶、食品级碱液和食品级酸液，其中蛋清液与水的体积比为1:1～2，溶胶质量为蛋制品总质量的0.2～2%，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总量体积=1：35～80，食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.8‑7.2。
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