[发明专利]一种水晶禽蛋粉及其生产方法有效
| 申请号： | 201611195133.4 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106616511B | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 王洋;叶阳;李斌;袁先铃 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶禽蛋粉及其生产方法，其特征在于：所述配方包括蛋清液、水、食品级碱液和食品级酸液，蛋清液和水混合后加入食品级碱液，腌制一定时间后加入食品级酸液中和，再浓缩干燥后即得；其中配方中蛋清液与水的体积比为1:1.8～6.2，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总量体积=1：35～80，食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.4～6.7。本发明中的水晶禽蛋粉为粉末状物质，较带壳蛋更易包装运输；无碱味，消费者易接受；含有大量氨基酸、多肽，易于消化吸收；制作采用无壳腌制生产，制作周期短，只要1～5天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 禽蛋 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种水晶禽蛋粉，其特征在于：所述配方包括蛋清液、水、食品级碱液和食品级酸液，蛋清液和水混合后加入食品级碱液，腌制一定时间后加入食品级酸液中和，再浓缩干燥后即得；其中配方中蛋清液与水的体积比为1:1.8～6.2，水分两次加入，第一次蛋清液与水的体积比为1：0.8～1.2，第二次蛋清液与水的体积比为1:1～5，食品级碱液：蛋清液和第一次加入水的混合液总量体积=1：35～80，食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.4～6.7。
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