[发明专利]一种乌饭果风味米鱼酱

摘要

本发明公开了一种乌饭果风味米鱼酱，以乌饭果、米鱼为原料，同时添加菜头肾、柳白皮、风寒草开发出一种乌饭果风味米鱼酱。其充分利用乌饭果、米鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具祛风除湿、强健腰膝的功效，成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善由风湿导致四肢无力、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种乌饭果风味米鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热牛奶，预煮1‑2分钟，取出沥干体表水，放入烘干机中烘干，至水分降至20%以下，后放入装有80‑120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得乌饭果粉；B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重30‑40%的鸡蛋液、20‑30%的乌饭果粉、3‑5%的食用盐、5‑7%料酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30‑40%的黄豆酱、5‑10%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重1‑3倍的水，边加热边搅拌，时间为3‑5分钟左右，制成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材菜头肾、柳白皮、风寒草，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重10‑16倍的中药汁、1‑2%的茴香、2‑3%白芷与1‑3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7‑8成熟，取出成熟的米鱼，放入打浆机中打浆，制成米鱼泥；F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油8‑10重量份，加热至100‑120℃，放入葱末1‑2重量份、蒜末2‑3重量份、米鱼泥60‑70重量份，翻炒5‑10分钟左右，加入酱汁40‑50重量份、老抽1‑3重量份，大火烧开，再加入乌饭果粉15‑20重量份、中药泥1‑3重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，翻炒至汁水收干即可；G.罐装：待熬煮的鱼酱冷却，称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H.检验、贮存：将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。