[发明专利]一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱

摘要

本发明公开了一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草，制作出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。其充分利用猕猴桃藤、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35‑50℃的温水浸泡60‑90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4‑8%的料酒、2‑3%的蒜蓉、1‑3%的食盐，放入调味机，调味腌制40‑70分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2个小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10‑20%的山楂酱、5‑10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2‑3倍的水、50‑70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15‑25重量份，加热至120‑140℃，放入鮧鱼泥100‑120重量份，葱花1‑3重量份、姜末2‑3重量份，大火爆炒5‑8分钟左右，加入混合中药酱汁120‑160重量份、陈醋3‑6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30‑50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。