[发明专利]一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力

摘要

本发明公开了一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力，以辣根草、毛节兔唇花为原料，同时添加蜜环菌、定心散，制作出一种辣根草毛节兔唇花风味巧克力。其充分利用辣根草、毛节兔唇花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血散瘀、温经通脉的功效。制得的成品先苦后甜、细腻香醇、丝丝浓滑，且保健功能突出，长期食用可明显改善冠心病、心绞痛人群的不适。其制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力，其特征在于，采用以下步骤制作：A．辣根草预处理：取干净、无杂质的辣根草，加入5‑10倍的水，放入煎煮机煎煮2‑3小时，除去渣质，制得辣根草汁，后可加入辣根草汁重10‑20%的白砂糖，拌匀，再加入辣根草汁重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；B．毛节兔唇花预处理：取无杂质、干燥的毛节兔唇花，加入5‑10倍的水，放入煎煮机煎煮2‑3小时，除去毛节兔唇花渣，制得毛节兔唇花汁；C．中药预处理：按一定比例取中药材蜜环菌、定心散，加入原料中药材重10‑15倍的水，入中药煎煮机煎煮30‑60分钟，制得中药汁；D．软心的制作：取淡奶油35‑45重量份，入锅中，加入发酵好的辣根草汁5‑7重量份、毛节兔唇花汁5‑7重量份、中药汁2‑5重量份，搅拌均匀，加热至产生微小气泡，后加入纯度为45‑50%的黑巧克力90‑110重量份，加热并持续搅拌，至巧克力完全融化至顺滑，再加入软化的黄油18‑22重量份，搅拌混合均匀，倒入模具中，入冷藏室冷藏2‑5小时左右至凝固；E．表层的制作：取纯度为65‑70%的黑巧克力30‑36重量份，入锅中，隔水加热成巧克力浆；F．成型：取无糖可可粉12‑15重量份备用，将凝固的巧克力软心取出脱模，倒入巧克力浆中，均匀覆上巧克力浆后取出，在装有无糖可可粉的容器中滚动一圈，沾满可可粉，后放入托盘中，待巧克力完全硬化，可抖落多余的可可粉；G．包装、检验、贮藏：将成品辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力入包装室，用食品级包装物进行包装，经检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。