[发明专利]一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法在审
申请号: | 201611215967.7 | 申请日: | 2016-12-26 |
公开(公告)号: | CN106722371A | 公开(公告)日: | 2017-05-31 |
发明(设计)人: | 陶红兵;吴军虎 | 申请(专利权)人: | 杭州三意农业开发有限公司 |
主分类号: | A23L15/00 | 分类号: | A23L15/00;A23L3/00 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 311607 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明属于农产品深加工领域,尤其涉及一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法,包括下述步骤1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和分离;2)在蛋黄液中加入碱调节蛋黄液PH值10‑11;3)用磷酸酶在38‑40℃的环境中反应40分钟;4)蛋黄卵磷脂测定,控制转化率40%‑60%;5)匀质并进行巴氏杀菌;6)加糖或者盐;7)速冻包装。本发明制得的蛋黄液的乳化性是普通蛋黄液的3倍,可减少蛋黄液用量;在220℃高温烧不出油、不分层;控制合适的转化率,能保持良好的口感无异味;用本发明制得的蛋黄液做成的蛋黄酱在高温220℃烘烤下10分钟仍然保持蛋黄液的正常口感和晶莹的状态。 | ||
搜索关键词: | 一种 乳化 耐热性 速冻 蛋黄 制作方法 | ||
【主权项】:
一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法,其特征在于:其包括下述步骤:1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和分离;2)在蛋黄液中加入碱调节蛋黄液PH值10‑11;3)用磷酸酶在38‑40℃的环境中反应40分钟;4)蛋黄卵磷脂测定,控制转化率40%‑60%;5)匀质并进行巴氏杀菌;6)加糖或者盐;7)速冻包装。
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