[发明专利]一种膨化鸭肉的制法

摘要

一种膨化鸭肉的制法，其包括首先选取合适的鸭脯肉，进行修整，去骨，去皮，修割成肉块，绞制或斩拌成肉泥；然后按重量百分比取鸭肉泥，分离蛋白，糯米粉，大豆蛋白粉，高强面筋配制成主料；再按主料的重量添加食盐2.2%，味精0.1%，白糖1%，胡椒粉0.4%，干姜粉0.8%，八角粉0.5%，桂皮粉0.5%，猪肉纯粉0.5%，酵母粉0.2%，高粱红0.1%后，倒入搅拌机搅拌，使各种配料混合均匀形成混合料；最后将混合料风化烘干，并加入膨化机内进行挤压膨化、制粒，制成鸭肉膨化颗粒，罐装或袋装即成。本发明中也可不加入大豆蛋白粉、或八角粉、桂皮粉、猪肉纯粉，也可用少部分鸡胸肉代替鸭脯肉。本发明生产的产品营养成分流失少，营养丰富，易吸收，口感疏松，快速入味，高温高压方法杀菌，使得食品安全性能高，可作为日常生活中的休闲食品。

主权项

一种膨化鸭肉的制法，其特征在于，包括下列步骤：A、选取鸭肉，对鸭肉修整，去皮、去骨，剔除脂肪、筋腱，并分割成（7‑11）cm×（5‑7）cm×（1‑2）cm的肉块，绞制或斩拌成鸭肉泥；B、按重量百分比取鸭肉泥50%，分离蛋白5%，糯米粉15%，高强面筋20%、大豆蛋白粉10%，配制成主料；C、按主料的重量添加辅料：食盐2.2%，味精0.1%，白糖1%，胡椒粉0.4%，干姜粉0.8%，八角粉0.5%，桂皮粉0.5%，猪肉纯粉0.5%，酵母粉0.2%，高粱红0.1%后，倒入搅拌机搅拌，使各种配料混合均匀形成混合料；D、将混合料流化床风干或烘干，使其水分控制在28%以内；E、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成鸭肉膨化颗粒；F、按鸭肉膨化颗粒重量加入调味料，在搅拌机中拌匀，充氮干燥，罐装或袋装，并封闭即成。