[发明专利]一种怪味胡豆的制备方法及制得的怪味胡豆

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种怪味胡豆的制备方法及制得的怪味胡豆。该制备方法，包括以下步骤（1）用水浸泡胡豆；（2）对胡豆进行切口处理；（3）对胡豆进行漂烫处理和冷风吹干；（4）对胡豆进行油炸；（5）将胡豆脱油；（6）熬制糖浆和调配调味辅料；（7）将脱油后的胡豆与糖浆、调味辅料、芝麻混合拌料；（8）将拌料完成的胡豆冷却，进行包装。本发明通过对天然蚕豆进行深加工处理，并配合从天然产物中提取出的香料，得到一种怪味胡豆；怪味胡豆的生产工艺流程简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一；生产的怪味胡豆营养丰富，食用安全卫生，口感良好，麻、辣、甜、咸等多种口味相配合，互相补益；胡豆主体色泽金黄，裹料丰富，外观呈蜂窝状，酥脆适口，可满足人们的口感需求。

主权项

一种怪味胡豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡：将胡豆浸泡于水中，并确保胡豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对胡豆进行切口处理，胡豆切破皮即可；（3）漂烫：对经过切口的胡豆进行漂烫处理,漂烫后对蚕豆进行冷风吹干；（4）油炸：对经过漂烫和冷风吹干的胡豆进行油炸，油炸温度为175‑181℃，油炸时间为12‑14min；（5）脱油：将油炸好的胡豆脱油；（6）调配：熬制糖浆和调配调味辅料；（7）拌料：将脱油后的胡豆与糖浆、调味辅料、芝麻混合拌料；（8）包装：将拌料完成的胡豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）‑（5）依次进行，步骤（6）可与步骤（1）‑（5）同时进行。