[发明专利]一种槟榔鸭肉的制法在审

专利信息
申请号: 201611219735.9 申请日: 2016-12-26
公开(公告)号: CN106616462A 公开(公告)日: 2017-05-10
发明(设计)人: 刘晓军;章启武;毛春财;林新初;夏延斌 申请(专利权)人: 江西煌上煌集团食品股份有限公司
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 330052 江西省南昌*** 国省代码: 江西;36
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摘要: 发明公开了一种槟榔鸭肉的制法,该鸭肉由下述重量份的组分制成整只鸭或鸭肉块、槟榔或槟榔粉制成的槟榔水、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、生姜粉、白胡椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、豆蔻粉、复合磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红。本发明采用煎制法提取槟榔有效成分,不需要咀嚼,避免了槟榔咀嚼带来了口腔疾病,而槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质,如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分,具有独特的御瘴功能,有驱虫、抗病毒和真菌等作用,与鸭肉的成分有效结合,成为营养分丰富,风味清香独特,兼具保健功能的特殊食品。本发明的生产工艺简单实用,有很好的应用前景。
搜索关键词: 一种 槟榔 鸭肉 制法
【主权项】:
一种槟榔鸭肉的制法,其特征在于,包含以下步骤:A、腌制液制备:按重量份计,槟榔水10份,食用盐1.5‑2.5份、谷氨酸钠0.2‑0.4份、白砂糖1‑3份、复合磷酸盐0.3份,亚硝酸钠0.01份,充分溶解后,再加入生姜粉0.5‑1份、白胡椒粉0.3‑0.5份、八角粉0.5‑0.8份、桂皮粉0.3‑0.5份,丁香粉0‑0.2份、豆蔻粉0‑0.2份、红曲红0‑0.1份,充分混匀,即得腌制液;B、滚揉:将上步制得的腌制液,与100份鸭子,放入滚揉机中,控制温度为0‑12℃,慢速(6‑9转/分钟),抽真空,正转反转静止各10分钟,滚揉60分钟;C、静腌:将滚揉好的鸭子,层层码实平铺到不漏的腌制容器内,压实,盖好保鲜膜,静止放在0‑8℃的保鲜库中,腌制40‑52小时;D、翻缸:静腌结束后,换腌制容器,将上层的鸭子,放另一腌制容器的下部,下层的转放上层,同样层层码实压实,容器内剩余的腌制液,也倒入再腌制容器中,盖好保鲜膜,在保鲜库内继续腌制,整个翻缸操作,均需在0‑8℃的保鲜库内完成,直到鸭肉成鲜艳的玫瑰红;E、风味固化:将上步腌制好的鸭子吊挂或平铺于烘箱内,先在100‑110℃条件下4‑6小时,然后降温至60‑65℃,继续烘烤12‑15小时,出箱;F、包装:将烘干好的鸭肉块,立即修剪好尖角,整形后,表面喷洒0.5%复合生物防腐剂,再真空包装,即得槟榔鸭肉,0‑4℃冷藏风味更佳。
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