[发明专利]一种鸡蛋复合豆腐干及其生产工艺在审
| 申请号： | 201611222928.X | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108236012A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 邓淼淼 | 申请（专利权）人： | 四川南溪庶人食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 吕秀丽 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鸡蛋复合豆腐干的生产工艺，其特征在于：将大豆分离蛋白中加入冰水低温斩拌，后加入鸡蛋清液、油、调味料混合斩拌均匀，出料倒入托盘中定型，得到半成品；半成品冷藏10‑12小时，使其固化；固化后的半成品切坯、卤制、烘烤、内包、杀菌得到成品。经上述生产工艺得到的鸡蛋复合豆腐干，既有动物蛋白的细腻口感，又有豆腐干制品的筋道耐嚼的特性，而且动物蛋白和植物蛋白融合在一起，增加了豆腐干制品的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐干 生产工艺 半成品 豆腐干制品 鸡蛋 动物蛋白 复合 斩拌 固化 大豆分离蛋白 托盘 鸡蛋清液 植物蛋白 调味料 烘烤 冰水 出料 卤制 内包 切坯 定型 冷藏 杀菌 融合 | ||
【主权项】：
1.一种鸡蛋复合豆腐干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤；S1，大豆分离蛋白中加入水，低温斩拌大豆分离蛋白，得到大豆分离蛋白碎；S2，在大豆分离蛋白碎中加入鸡蛋清液、油、、辅料、调味料混合均匀，出料倒入托盘中定型，得到半成品；S3，半成品冷藏10‑12小时，使其固化；S4，固化后的半成品切坯、卤制、烘烤、内包、杀菌得到成品。
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