[发明专利]紫薯益生菌酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯益生菌酸奶及其制备方法，其中，制备方法包括以下步骤(1)制备紫薯泥；(2)将白砂糖、低聚半乳糖和紫薯泥倒入鲜牛奶中，配比为0.5kg‑0.7kg0.5kg‑0.7kg0.8kg‑1.2kg8kg‑10kg，然后预热至60℃‑70℃，接下来均质，最后将混合料在90℃‑100℃条件下灭菌3min‑7min，灭菌结束后冷却到40℃‑45℃；(3)将混合益生菌加入到混合料中；(4)将混合料放置于40℃‑45℃的恒温培养箱中发酵，发酵结束即得紫薯益生菌酸奶。本发明的有益之处在于本发明以紫薯和鲜牛奶为原料，利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等混合益生菌进行发酵，制备出了一种色泽鲜艳、口感良好、营养丰富、并且具有很好的保健功能的新型风味紫薯益生菌酸奶。

主权项

紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第1步：制备紫薯泥先将新鲜无腐烂的紫薯洗净，沥干，然后将沥干的紫薯放置在护色液中浸泡20min‑30min，所述护色液为抗坏血酸钠、柠檬酸钠和食盐的混合水溶液，三者的质量百分含量分别为0.4％‑0.8％、0.4％‑0.8％、0.4％‑0.8％，接下来将护色后的紫薯放置在沸水锅上蒸熟，晾凉去皮，最后将去皮后的紫薯放置在100目筛上搓碎，即得紫薯泥，待用；第2步：混料先将白砂糖、低聚半乳糖和第1步制备得到的紫薯泥倒入鲜牛奶中，混合均匀，所述白砂糖、低聚半乳糖、紫薯泥和鲜牛奶的配比为0.5kg‑0.7kg：0.5kg‑0.7kg：0.8kg‑1.2kg：8kg‑10kg，然后预热至60℃‑70℃，接下来均质，最后将混合料在90‑100℃条件下灭菌3min‑7min，灭菌结束后冷却到40℃‑45℃，待用；第3步：接菌种在无菌操作室内，将混合益生菌加入到第2步制备得到的混合料中，接种量为0.1％‑3％，所述混合益生菌由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合而成，接种完毕后搅拌均匀，倒入灭过菌的玻璃瓶中，密封，待用；第4步：发酵将第3步制备得到的混合料放置于40℃‑45℃的恒温培养箱中发酵，发酵结束即得紫薯益生菌酸奶。