[发明专利]一种腊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种腊肉的制作方法，包括以下步骤（1）原料准备；（2）配料准备称取调味料的重量为猪肉重量的8%‑10%；（3）猪肉增香调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁，老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥；（4）腌制；（5）风干冷藏低温阴凉处风干即得到腊肉。本发明制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的腊肉营养方便，好吃卫生，风味纯正；不需要现做现配料，制作效率高且成本低，也使得没有经验的制作者也能够快速制作出色香味俱全的腊肉，满足了市场的需要。

主权项

一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料准备：称取猪肉，将其切成长为50‑70cm，宽为5‑7cm，厚为5‑7cm的形状待用；（2）配料准备：称取调味料的重量为猪肉重量的8%‑10%，调味料的组分及其重量份组成为：甜面酱50‑60、花椒6‑8、胡椒粉6‑8、蜂蜜10‑12、食盐7‑9、老姜8‑12、红曲米0.9‑1.2、糯米8‑12、白酒18‑22、荷叶6‑8、红茶6‑8、党参0.3‑0.5、黄芪0.3‑0.5、桂皮1‑2、八角1‑2、小茴香1‑2、甘草1‑2；（3）猪肉增香：调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁，老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥；（4）腌制：调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉，甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料，将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制；（5）风干冷藏：低温阴凉处风干即得到腊肉。