[发明专利]一种保鲜豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201611228135.9 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106804758A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 葛厚山;陈家平 | 申请（专利权）人： | 寿县八公山刘安豆腐有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥鼎途知识产权代理事务所(普通合伙)34122 | 代理人： | 叶丹 |
| 地址： | 232200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤黄豆40℃水浸泡；按豆与水之比为13～14的比例磨浆，豆浆过80目筛；90‑95℃煮浆8‑10分钟，冷却10‑15分钟之后，再次90‑95℃煮浆4‑6分钟，待冷却至75‑80℃之间，豆浆过滤后备用；卤水点浆，加入特制的模具，冷却静置；把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐；本发明中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20‑30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种保鲜豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5‑6小时；2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；3)温度控制在90‑95℃煮浆8‑10分钟，冷却10‑15分钟之后，再次90‑95℃煮浆4‑6分钟，待冷却至75‑80℃之间，豆浆过滤后备用；4)过滤后的豆浆75‑80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，注入特制的模具，冷却静置20‑30分钟；5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；6)向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；7)用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐。
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