[发明专利]一种发酵氨基酸饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种发酵氨基酸饮料及其制备方法，包括(1)原料处理将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；(2)第一次发酵将处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵将处理后的大麦芽粉浸泡后加入到醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。所述的发酵氨基酸饮料中含有丰富氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。

主权项

一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1‑5):(2‑10):(1‑2):1；(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。