[发明专利]一种卤味竹鼠肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤味竹鼠肉的制备方法，属于肉类加工技术领域。其包括如下步骤(1)原料处理；(2)腌制；(3)预煮；(4)煮制调味；(5)烘烤；(6)真空包装并封口；(7)杀菌；(8)冷却、装箱。本发明的卤味竹鼠肉味道鲜美，具有卤味食品特色，口感好，卫生，营养和保健功能具全，便于携带，方便户外或旅行中食用，产品保质期长，货架期在210天以上，且制作工艺简单，生产效率高，市场前景广阔，适合工业化生产。

主权项

一种卤味竹鼠肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：取屠宰后除去毛、内脏、淋巴、骨头、尾巴的新鲜竹鼠或冷冻白条竹鼠，把皮烤至金黄溢香，用清水洗净、沥干，再切成肉块，得到切好的竹鼠肉块；(2)腌制：将步骤(1)得到的竹鼠肉块与腌制料混和均匀，所述腌制料为所述竹鼠肉块重量的1‑3％，于6‑10℃中腌制12‑16小时，得到腌制竹鼠肉；(3)预煮：将步骤(2)得到的腌制竹鼠肉，用90‑100℃的清水预煮5‑10min，除去泡沫，捞出肉块，沥干水分，得到预煮竹鼠肉；(4)煮制调味：将步骤(3)得到的预煮竹鼠肉加入90‑100℃的卤料水中，所述预煮竹鼠肉与卤料水的重量比为1:1.3‑1.5，浸卤煮制20‑30分钟，沥干水分，得到煮制调味竹鼠肉；(5)烘烤：将步骤(4)得到的煮制调味竹鼠肉于65‑75℃烘烤1‑2小时，得到烘烤竹鼠肉；(6)真空包装并封口：将步骤(5)得到的烘烤竹鼠肉真空包装并封口，得到真空包装竹鼠肉；(7)杀菌：将步骤(6)得到的真空包装竹鼠肉，对真空包装竹鼠肉进行杀菌处理，得到杀菌竹鼠肉；(8)冷却、装箱：将步骤(7)得到的所述杀菌竹鼠肉，反压冷却后剔除胀袋，检验合格后，装箱入库，即得到卤味竹鼠肉。