[发明专利]一种鱼味豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201611242038.5 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106615206A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李双艳 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种鱼味豆干及其制备方法，涉及食品加工领域。制备方法包括混合斩拌步骤将水与大豆蛋白粉混合后斩拌，接着加入色拉油和五香油后继续斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶继续斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鱼味豆干初品。此方法通过加入鱼粉使豆干别具风味，多次斩拌的过程可使豆干充分入味，工艺简单、易操作。一种鱼味豆干，由上述的制备方法得到，其色香味俱全，易咀嚼，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼味豆干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼味豆干的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将水与大豆蛋白粉混合进行第一次斩拌，接着加入色拉油和五香油后进行第二次斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鱼味豆干初品；按重量份数计，所述大豆蛋白粉为8‑12份，所述水为40‑70份，所述色拉油为5‑9份，所述五香油为0.02‑0.5份，所述木薯淀粉为2‑5份，所述鱼粉为0.2‑1份，所述谷氨酰胺转氨酶为0.001‑0.002份，所述水在与所述大豆蛋白粉混合时的温度为0‑5℃；所述鱼粉的制备方法：将去掉鳞片和内脏的鱼身在腌料中进行腌制后晒干，然后在‑100℃至‑50℃的温度下冷冻，接着进行超微粉碎。
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