[发明专利]一种辣椒红色素的精制方法

摘要

本发明公开一种辣椒红色素的精制方法，属于食品技术领域，该方法包括将辣椒干燥、粉碎、造粒、浸提、过滤，得到辣椒红色素浸出液；色素浸出液经浓缩、酶解和脱辣，得到高色价、高红黄比的辣椒红色素产品。本发明首次采用酶解和脱辣相结合的方法对辣椒红提取油膏进行精制处理，不仅优化了辣椒红色素的脱辣效果，而且达到了提高辣椒红色素色价和红黄比的目的；同时也弥补了传统辣椒红皂化工艺得率低、副产物难以利用、成本高的缺陷，为辣椒红产业化发展开辟了新的方向。

主权项

一种辣椒红色素的精制方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：(1)制备原料：将成熟的辣椒在30‑50℃的条件下烘干，粉碎，造粒，得到辣椒颗粒；(2)浸提辣椒红色素：将辣椒颗粒输送进入到连续式浸出器内部，在输送过程中通过喷淋管喷淋萃取溶剂，使萃取剂与辣椒颗粒混合均匀，通过萃取溶剂将辣椒红色素浸提出来，得到色素浸出液；(3)真空浓缩：将色素浸出液进行真空浓缩，得到辣椒红浓缩液；(4)酶解处理：将辣椒红浓缩液加入膜滤水和脂肪酶，在恒温条件下搅拌一段时间进行酶解，待酶解反应完毕后，恒温条件下静置分层一段时间，得到酶解辣椒红油膏；(5)脱辣纯化：将酶解辣椒红油膏与醇类溶剂混合，在一定的温度条件下搅拌一段时间，待静置分层，得到上层醇类溶剂和下层油膏；上层醇类溶剂经过真空浓缩后，得到低色价的辣椒红色素；下层油膏在一定温度和压力条件下在脱溶残罐中进行脱溶剂残留处理，得到高色价的辣椒红油膏。