[发明专利]一种蒸食海参的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒸食海参的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤(1)原料挑选；(2)清洗去脏；(3)气泡冲洗；(4)漂烫；(5)冷却；(6)去除沙嘴；(7)蒸制；(8)包装；(9)灭菌；(10)检测入库。本发明以鲜活海参为原料经热处理加工而成，既避免了干参食用前所必须的多次煮制、泡发工序，又改善了现有技术中海参煮制、超高温或超高压加工过程中的营养成分流失及质构偏软的问题，既方便消费者食用，又减少了营养损失和感官品质的下降，具有良好的市场前景。

主权项

一种蒸食海参的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料挑选：选取鲜活海参；(2)清洗去脏：用刀具沿步骤(1)所述鲜活海参的腹部剖开，去除海参的内脏，用清水洗净海参内部残留物，得到清洗去脏后的海参；(3)气泡冲洗：将步骤(2)得到的清洗去脏后的海参，置于气泡清洗机内，气流量为8‑12m3/h，清洗时间为1‑3min，得到气泡冲洗干净后的海参；(4)漂烫：将步骤(3)得到的气泡冲洗干净后的海参，放入100℃热水中，定型10‑15min，得到定型好的海参；(5)冷却：将步骤(4)得到的定型好的海参，冷却到室温，得到冷却后的海参；(6)去除沙嘴：将步骤(5)得到的冷却后的海参，去除沙嘴，再用气泡清洗机清洗干净，得到去除沙嘴的海参；(7)蒸制：将步骤(6)得到的去除沙嘴的海参，放入蒸笼内，蒸制温度70‑80℃，蒸制70‑90min，得到蒸制好的海参；(8)包装：将步骤(7)蒸制好的海参置于包装盒内；(9)灭菌：将步骤(8)包装好的海参灭菌；(10)检测入库：将步骤(9)得到的灭菌好的海参，检测入库。