[发明专利]一种玉米淀粉糊化度的测定方法

摘要

本发明涉及一种玉米淀粉糊化度的测定方法，属于化学成分的检测技术领域。该方法包括以下步骤：将两等份玉米分别与等量无水乙酸钠‑乙酸缓冲液混合得第一样品和第二样品，空样品仅含无水乙酸钠‑乙酸缓冲液，全糊化第一样品；向三个样品中加入等量复合淀粉酶溶液，第一次热处理后再依次加入等量硫酸溶液和钨酸钠溶液；定容过滤，收集滤液，得全糊化样品、待测样品和空白样品；取等量的三组样品，分别加入碱性铁氰化钾溶液，第二次热处理后分别加入乙酸盐溶液和碘化钾溶液，用硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色时，加入淀粉指示剂，继续滴定至溶液为乳白色，计算糊化度。该测定方法所用试剂来源广、价格适中，经该测定方法测定所得的结果准确有效。

主权项

1.一种玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：将两等份玉米分别与等量无水乙酸钠‑乙酸缓冲液混合得第一样品和第二样品，设置仅含等量所述无水乙酸钠‑乙酸缓冲液的空样品，全糊化所述第一样品；向所述第二样品、所述空样品和全糊化后的所述第一样品中加入等量的复合淀粉酶溶液，第一次热处理后，再分别依次加入等量的硫酸溶液和钨酸钠溶液；定容至相同体积过滤，收集滤液，得全糊化样品、待测样品和空白样品；取等量的所述全糊化样品、所述待测样品和所述空白样品，分别加入碱性铁氰化钾溶液，第二次热处理后冷却，再依次加入乙酸盐溶液和碘化钾溶液，用硫代硫酸钠溶液滴定至溶液为浅黄色时，分别加入等量淀粉指示剂，继续滴定至溶液为乳白色，记录各自的滴定体积；按以下公式计算即得玉米淀粉的糊化度：糊化度＝(空白样品滴定体积‑待测样品滴定体积)/(空白样品滴定体积‑全糊化样品滴定体积)×100％；所述复合淀粉酶溶液中的淀粉酶包括葡萄糖淀粉酶、α‑淀粉酶和脱支淀粉酶；第一次热处理是在38‑43℃的条件下加热38‑43min。