[发明专利]一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺有效
| 申请号： | 201611257782.2 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108264977B | 公开（公告）日： | 2021-08-03 |
| 发明（设计）人： | 胡智广 | 申请（专利权）人： | 天津橙悦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00;C12G1/02;C12H1/06;C12H1/08;C12H1/07;C12H1/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300350 天津市津南*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺，包括如下步骤：1，利用生物活性酶降解蛋白质的方法制得分子量在1000Da以下的低聚肽粉；2，制备待用的红葡萄酒料液；3，红葡萄酒料液先进行陈酿后，加入低聚肽粉，低聚肽粉与红葡萄酒的重量百分比为10%~30%；4，加入低聚肽粉之后的红葡萄酒经过除菌过滤，再进行陈酿，先冷冻后加热的处理，然后经过滤后得到清澈的酒液；最后经过除菌、再次陈酿、除菌过滤后，得到性能稳定具有强保健性能的低聚肽红葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低聚肽 红葡萄酒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺，其特征是，包括如下步骤：步骤一，利用生物活性酶降解蛋白质的方法，制得分子量在1000Da以下的低聚肽粉；步骤二，葡萄压榨成汁，入罐发酵，制成待用的红葡萄酒料液；步骤三，红葡萄酒料液先进行陈酿；向陈酿的红葡萄酒料液中加入上述步骤1制备好的低聚肽粉，在加入的过程中一直搅拌，以防止蛋白因浓度增加聚合产生沉淀；低聚肽粉与红葡萄酒料液的重量百分比为10%~30%；步骤四：加入低聚肽粉之后的红葡萄酒料液经过除菌过滤之后，再进行陈酿，在‑3~‑1℃的条件下进行冷冻处理3~7天，之后升温至60~70℃，持续15~20min对红葡萄酒进行热处理；然后用非极性活性肽吸附出酒液中的沉淀，进行硅藻土过滤后得到清澈的酒液；最后经过除菌、再次陈酿、除菌过滤后，得到性能稳定含低聚肽的红葡萄酒。
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