[发明专利]一种豆腐的制作工艺在审
| 申请号： | 201611263272.6 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106720445A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 王小亮 | 申请（专利权）人： | 嘉禾县亮亮豆制品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 424500 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种豆腐制作工艺。该工艺包括以下步骤筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、凝固和成型。本发明在煮浆和凝固工序中向浆液中通入CO2气体，可活化浆液；并且豆腐在形成豆脑及压制成型过程中确保无菌环境，利于豆腐成品保鲜，能够延长豆腐保质期，提高豆腐产品的竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆腐制作工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；(2)浸泡：将筛选好的大豆用清水洗净后，再按照豆水质量比1︰3浸泡；(3)磨浆、滤浆：待步骤(2)浸泡完成后，将大豆和浸泡水一起研磨，磨浆粒度为160～240目，过滤后得到生浆液；(4)煮浆：向上述生浆液中通入CO2气体，并在搅拌条件下将生浆液迅速升温煮沸6～10min；(5)凝固：煮沸后停止加热，继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至80～85℃时，在无菌条件下，按照浆液重量的2.5～3.5％取食用氯化镁溶液进行点浆，点浆完毕蹲脑；待豆脑面上出现大量黄浆液时开始破脑；(6)成型：在无菌条件下，将豆脑均匀注入模型中，压制定型。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于嘉禾县亮亮豆制品加工有限公司，未经嘉禾县亮亮豆制品加工有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611263272.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种入侵防御系统端口组的生成方法及其装置
- 下一篇：一种油豆腐的制作方法
