[发明专利]一种银杏醋的制备方法在审
| 申请号： | 201611264217.9 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108264992A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 孙红安 | 申请（专利权）人： | 孝感市森茂激光数控设备有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 倪先元 |
| 地址： | 432000 湖北省孝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种银杏醋的制备方法，首先将糯米和银杏果粉蒸熟进行第一步发酵，使淀粉和糖类转化成乙醇，接着在醋酸菌的作用下进行第二步发酵，使乙醇转化成醋酸，最后经多次过滤和灭菌后即可制得风味独特、营养丰富的银杏醋，该银杏醋可根据实际情况稀释后制成饮料饮用，或者直接用作食用醋。本发明方法提高了银杏果的应用范围，增加了米醋的风味和营养价值，整个生产工艺较为简单，发酵时间短，可大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 银杏醋 制备 发酵 大规模工业化生产 醋酸 糖类 多次过滤 一步发酵 乙醇转化 银杏果粉 醋酸菌 食用醋 银杏果 灭菌 乙醇 糯米 稀释 米醋 蒸熟 生产工艺 淀粉 饮用 饮料 转化 应用 | ||
【主权项】：
1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将银杏果去皮后粉碎备用，糯米浸泡过夜；（2）将糯米和银杏果粉混合均匀，上锅蒸熟，接着自然冷却至室温；（3）向煮熟的混合物中加入淀粉酶和酵母菌进行发酵；（3）发酵完成后向混合物中接种醋酸菌进一步发酵得醋酸；（4）过滤后灭菌即得。
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