[发明专利]褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺，以鲜羊奶或羊奶粉为原料，利用烟台特产大樱桃经乳酸菌发酵而成，使酸羊奶风味独特、口感细腻，并达到良好的除膻效果；褐色樱桃果浆经微波处理后添加到羊奶中，有效解决了褐色樱桃果浆添加造成的酸羊奶出现絮凝、分层等质量问题；在原料中添加褐色樱桃果浆可以进一步掩盖羊奶中的膻味，并改善酸羊奶的风味，同时增加了酸羊奶中维生素等营养物质；在发酵中加入一定量的乳酸钙可以增加酸奶的粘稠度和凝乳的硬度，大大改善其口感。

主权项

1.一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是包括如下步骤：(1)复原乳的制备： 将鲜羊奶或羊奶粉用水配成质量分数为10‑15％的溶液， 搅拌均匀得到复原乳；(2)制备褐色樱桃果浆： 褐色樱桃去皮去核清洗， 微波处理后打浆处理， 制得褐色樱桃果浆；(3)加糖： 向复原乳中加入白砂糖， 加入量为复原乳质量的5％； 加入后搅拌均匀并在80‑100℃条件下热处理2‑5min；(4)调配： 待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40～45℃时加入乳酸钙和褐色樱桃浆， 搅拌均匀；(5)接种： 在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌；接种量为复原乳质量的1％；(6)发酵： 将步骤(5)接种后的复原乳在40～42℃条件下进行发酵处理， 待复原乳的pH为4.5～4.7时结束发酵， 即得。