[发明专利]一种卤鹅制备方法在审
| 申请号： | 201611269306.2 | 申请日： | 2016-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108260770A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 唐晓浪 | 申请（专利权）人： | 唐晓浪 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402362 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤鹅制备方法，涉及食品技术领域，具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47‑88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5‑6小时；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮35‑45分钟，制得卤鹅。本发明的有益效果：卤鹅制备方法，采用炒盐先对鹅体进行按摩，使鹅肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鹅体放入卤水中卤制，制得的卤鹅肉质Q弹，卤香味十足，味道鲜美、色泽佳，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 卤鹅 制备 鹅体 按摩 卤水 熬制 放入 卤料 水中 食品技术领域 食品添加剂 大火煮 腌制 鹅肉 卤制 肉质 洗净 小火 内脏 配制 | ||
【主权项】：
1.一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47‑88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5‑6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15‑30份、辣椒20‑35份、花椒10‑30份、冰糖8‑18份、肉蔻9‑17份、砂仁6‑13份、姜片10‑19份、八角25‑36份、小茴香18‑37份、山奈6‑14份、草果7‑13份、桂皮4‑9份、香叶9‑13份、罗汉果7‑12份、白芷 7‑19 克，麦冬 8‑18 克，丹参 5‑10克、甘草6‑14份和丁香8‑12份；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮35‑45分钟，制得卤鹅。
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