[发明专利]基于低芥酸菜籽的豆腐产品及方法在审
| 申请号： | 201680019168.4 | 申请日： | 2016-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN107427027A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 苏珊·杜罗希·安特菲尔德;李·安妮·墨菲;威廉·弗朗西斯科·罗斯 | 申请（专利权）人： | 苏珊·杜罗希·安特菲尔德;李·安妮·墨菲;威廉·弗朗西斯科·罗斯 |
| 主分类号： | A23J3/28 | 分类号： | A23J3/28;A23J3/14;A23L19/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司31100 | 代理人： | 刘多益,胡烨 |
| 地址： | 加拿大马*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 教导了从低芥酸菜籽粕中制备豆腐样产品，该制备包括将研磨的低芥酸菜籽粕置于水性溶液中以形成水性的、研磨的低芥酸菜籽粕，从水性的、研磨的低芥酸菜籽粕的液体中分离不溶性物质，以分离出低芥酸菜籽乳，加热低芥酸菜籽乳以诱导蛋白质解折叠，冷却低芥酸菜籽乳以使其凝结，向低芥酸菜籽乳中加入凝结剂以诱导凝结并且从凝乳中去除液体以产生软固体产品。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 酸菜 豆腐 产品 方法 | ||
【主权项】：
一种制作豆腐样低芥酸菜籽粕食物产品的方法，该方法包括以下连续步骤：a)将研磨的低芥酸菜籽粕置于水性溶液中以形成水性的、研磨的低芥酸菜籽粕；b)从水性的、研磨的低芥酸菜籽粕的液体中分离不溶性物质，以分离出低芥酸菜籽乳；c)在75℃‑100℃下加热低芥酸菜籽乳以诱导蛋白质解折叠；d)冷却低芥酸菜籽乳以使其凝结；e)向低芥酸菜籽乳中加入凝结剂以诱导凝结；以及f)从凝乳中去除液体以产生软固体产品。
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