[发明专利]一种甜食产品

摘要

本发明涉及一种包含巧克力的甜食产品，其中巧克力具有脂肪相，所述脂肪相包含以重量计的60.0‑99.9％的甘油三酯，以重量计的40.0‑99.0的甘油三酯在甘油三酯sn‑1和sn‑3位置上具有C16‑C20饱和脂肪酸和在甘油三酯sn‑2位置上具有油酸，其中，巧克力具有0.8和1.1之间的质地比例，其中质地比例决定了初始质地值和随后的质地值之间的增长，其中初始质地值在温度处理之前测量，并且其中随后的质地值在温度处理之后测量，其中温度处理是提供所述巧克力的5个样品，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h，其中初始质地值和随后的质地值在质构仪上测量。

主权项

一种包含巧克力的甜食产品，其中所述巧克力具有脂肪相，所述脂肪相包含：以重量计的60.0‑99.9％的甘油三酯，以重量计的40.0‑99.0的甘油三酯在所述甘油三酯的sn‑1和sn‑3位置上具有C16‑C20饱和脂肪酸和在所述甘油三酯的sn‑2位置上具有油酸；其中，所述巧克力具有0.8和1.1之间的质地比例；其中所述质地比例决定了初始质地值和随后的质地值之间的增长；其中所述初始质地值在温度处理之前测量，并且其中所述随后的质地值在所述温度处理之后测量；其中所述温度处理是提供所述巧克力的5个样品，并且将这些样品在25±0.5摄氏度存储24h，然后将它们插入到温度柜中并且让它们在37±0.5摄氏度的高温度条件下热处理10h，接着在25±0.5摄氏度低温度条件下处理24h；其中初始质地值和随后的质地值在质构仪上测量。