[发明专利]未冷冻储存的预烤面包的改良剂和面包制作方法有效
| 申请号： | 201680037429.5 | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107787185B | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | F·布拉雷奥;P·博纳戴尔;D·德布勒塞;R·温特沃斯 | 申请（专利权）人： | 乐斯福公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/22;A21D2/38;A21D8/04;A21D8/06;A21D10/00 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 孟凡宏;王月 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 储存 烤面包 改良 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
一种面包制作改良剂，其用于通过最终烘焙预烤面包来制作烘焙面包的方法，所述预烤面包没有冷冻在室温下或在正低温下储存，其特征在于，它包含：a.包含产麦芽糖外切淀粉酶的酶组合物，b.氧化剂，例如抗坏血酸，c.预糊化淀粉或预糊化淀粉的来源，例如预糊化的谷物面粉，和d.麦芽小麦面粉。
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