[发明专利]用乳酸菌（LAB）和芽孢杆菌两者接种的发酵奶

摘要

一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括用接种乳酸菌(LAB)和接种芽孢杆菌属细菌两者使奶发酵。

主权项

一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括以下步骤：(a)：在合适条件下在22℃到45℃的温度下用104到1012cfu/ml的接种乳酸菌(LAB)和104到1012cfu/ml的接种芽孢杆菌属(Bacillus)细菌使奶发酵，直到发酵奶达到3.5到5.5的期望pH并且其中所述奶的芽孢杆菌属细菌发酵在所述奶的LAB发酵开始之前5小时到之后4小时的时期范围内开始；和其中步骤(a)中的接种芽孢杆菌属细菌是选自由以下组成的组的至少一种芽孢杆菌属细菌：解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus)、克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、弯曲芽孢杆菌(Bacillus flexus)、梭形芽孢杆菌(Bacillus fusiformis)、迟缓芽孢杆菌(Bacillus lentus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)、莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)、索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)、简单芽孢杆菌(Bacillus simplex)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)和死亡谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)。