[发明专利]制造低油含量面条的加工方法和由其产生的其他食品有效
| 申请号： | 201680075631.7 | 申请日： | 2016-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN109414044B | 公开（公告）日： | 2023-01-24 |
| 发明（设计）人： | 彼得·奇塔姆;克里斯多夫·兰格渥纳;郑向群;玛吉特·兰格渥纳;陈文爵 | 申请（专利权）人： | 特罗Z私人有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 庞东成;肖轶 |
| 地址： | 新加坡*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 通过在面团中掺入抗氧化剂并在温度为100℃以上的循环空气流中烹饪而生产具有低油含量的具有油炸感官特性的食品的方法，如具有良好的香味、味道、口感、颜色和其他特性的方便面。 | ||
| 搜索关键词： | 制造 含量 面条 加工 方法 产生 其他 食品 | ||
【主权项】：
1.一种生产具有增强的油炸风味的食品的方法，其包括：(a)制备面团，其包含抗氧化剂、面粉、相对于面粉重量在0.06％至15％范围内的油、以及基于水的液体；(b)对所述面团塑形；(c)将经塑形的面团置于腔室(d)中，在约300个单位至2100个单位的组合温度‑时间量度下使面粉糊化并烹饪所述面团，其中至少一个烹饪阶段包括在100℃以上的温度和1米/秒以上的速度循环空气流；其中，在糊化和烹饪之前将所述油掺入到所述面团中，且没有向经塑形的面团进行任何外部油施加。
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