[发明专利]利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法在审
| 申请号： | 201710008019.4 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106722575A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 金凤章 | 申请（专利权）人： | 广西金臣科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466 | 代理人： | 谭月萍,黄启行 |
| 地址： | 530105 广西壮族自治区南宁市南宁-*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，由以下步骤组成(1)将黄瓜洗净，切成圆柱状，然后中间对切；(2)将切好的黄瓜放入发酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹没黄瓜，在温度为28‑30℃、相对湿度为85‑90％的条件下腌制2‑5h，期间翻搅2‑3次；再在温度为15‑20℃，相对湿度为80‑85％的条件下再腌制10‑24h；(3)将腌好的黄瓜取出，添加调制好的辅料，搅拌均匀，即得成品。本方法腌制的黄瓜在口感方面要比现有技术腌制的黄瓜更为香脆、色泽更好，同时还具有纯天然的枇杷发酵香味；避免了食盐的使用和亚硝酸盐的产生，安全卫生；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的黄瓜更健康，食用也更放心。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 枇杷 酵素 腌制 黄瓜 方法 | ||
【主权项】：
一种利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)将黄瓜洗净晒干，切成长短一致的圆柱状，然后中间对切；(2)将切好的黄瓜放入发酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹没黄瓜，在温度为28‑30℃、相对湿度为85‑90％的条件下腌制2‑5h，期间翻搅2‑3次；再在温度为15‑20℃，相对湿度为80‑85％的条件下再腌制10‑24h；(3)将腌好的黄瓜取出，添加调制好的辅料，搅拌均匀，即得成品。
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