[发明专利]酸辣豆角的加工方法在审
| 申请号： | 201710008373.7 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106879997A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 金凤章 | 申请（专利权）人： | 广西金臣科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466 | 代理人： | 谭月萍,黄启行 |
| 地址： | 530105 广西壮族自治区南宁市南宁-*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸辣豆角的加工方法，由以下步骤组成(1)将豆角清洗干净，晾晒2‑10h，然后切成长为1‑3cm的豆角丁；(2)将豆角丁放入容器中，倒入山楂酵素，使其淹没豆角，发酵2‑5h；(3)再往容器中加入辅料，翻搅均匀后，杀菌，密封腌制1‑3天，即得成品。本方法腌制的豆角在口感方面要比现有技术腌制的豆角更为香脆、色泽自然，同时还具有纯天然的山楂发酵香味；山楂酵素中含有多种活性蛋白小肽能及酶，除了能抑制和杀死亚硝酸盐，还能促进人体的消化系统；同时发酵速度快、腌制时间短，所腌制的豆角更健康，食用也更放心。 | ||
| 搜索关键词： | 豆角 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酸辣豆角的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)将豆角清洗干净，晾晒2‑10h，然后切成长为1‑3cm的豆角丁；(2)将豆角丁放入容器中，倒入山楂酵素，使其淹没豆角，发酵2‑5h；(3)再往容器中加入辅料，翻搅均匀后，杀菌，密封腌制1‑3天，即得成品；所述辅料由以下重量份的原料组成：辣椒10‑30份、花椒10‑30份、姜片5‑10份、大蒜5‑10份、八角1‑5份。
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