[发明专利]一种辣味香笋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种辣味香笋的生产工艺，包括以下步骤原料验收、清洗、预煮、冷却、剥壳、整形、装罐、杀菌、暂存、开罐、整形、清洗、挑选、预煮、调味、罐装、封口、杀菌和打包。本发明的工艺制作方法简单；制作的笋丝颜色鲜亮、鲜香，有脆度，口味非常好；不使用化学添加剂，保质期可以达到18个月以上，完全符合市场需要。

主权项

一种辣味香笋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、原料验收：每年3~5月份，收购新鲜细笋；B、清洗：用专用滚筒清洗机清洗，进水量要大，保证清洗后的细笋无泥沙附着；C、预煮：预煮锅中加入适量水烧开，将笋吊入，盖上油布；升温至100℃，保持45~70分钟；D、冷却：吊至流动水中冷却彻底；E、剥壳：用专用工具手工剥壳；F、整形：去除老根、笋衣及其他不良品；G、装罐：流动水清洗后，装入铁罐内；H、乳酸发酵：将罐内加满水，放置24~48小时，让其进行自然乳酸发酵，待产品pH值达到规定值后，将罐内水倒干净；I、杀菌：杀菌温度100℃，90~120分钟；杀菌后，用专用封口机封口；J、暂存：待产品冷却后，堆垛放仓库暂存；K、开罐：清洗罐面后，用专用开罐钩打开罐盖，检查气味、pH值，合格后送入加工车间；L、整形：用刀和专用切丝机将细笋切成丝状；M、清洗：流动水清洗；N、挑选：剔除杂质及不符合规格的笋丝；O、预煮：水与笋丝一起入锅，加温至沸后保持5~10分钟；预煮后倒出笋丝进行沥水至滴水不成线；P、调味：在拌料机中，将调味包与笋丝充分混合；Q、罐装：按包装要求将定量后的调味笋丝装入瓶内或袋内，再加入一定量的调味油；R、封口：用专用封口机进行封口；S、杀菌：杀菌温度116~118℃，杀菌时间35~40分钟；T、打包：按包装要求进行外包装。