[发明专利]一种鱼罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤原料预处理、腌制、油炸、烹饪、称重装罐、排气密封、高温灭菌，鱼肉可选取草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、金枪鱼等任意一种，其中烹饪材料按重量配比为鱼肉800‑1200g、白糖4‑7g、茴香4‑7g、食盐0.3‑0.5g、白醋0.3‑0.5g、鸡精0.3‑0.7g、姜丝1‑3g、桂皮4‑6g、蚝油2‑4g、白芷2‑4g、料酒0.5‑1.0g、鱼豉油1‑3g。本发明通过以上步骤制作的鱼罐头肉质鲜嫩有弹性，色泽纯正，风味独特，味道鲜美，营养丰富，食用方便、保存时间长、便于携带，经济实惠，是即食海洋食品的首选。

主权项

一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤；a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸2‑3min即可；d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉800‑1200g、白糖4‑7g、茴香4‑7g、食盐0.3‑0.5g、白醋0.3‑0.5g、鸡精0.3‑0.7g、姜丝1‑3g、桂皮4‑6g、蚝油2‑4g、白芷2‑4g、料酒0.5‑1.0g、鱼豉油1‑3g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；g、高温灭菌：杀菌公式为15‑60‑20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。