[发明专利]一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法

摘要

本发明公开了一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法，该方法将魔芋飞粉用水拌成浆后，用盐酸调节pH至1.5～3，通过高温水解后用NaOH调节pH至6.0～6.5，再用发芽大麦水解，然后用麸曲和糖化酶的复合酶糖化，提高淀粉的糖化利用率，减少飞粉中的发酵微生物抑制因子，减低魔芋飞粉粘稠度，最后经过接种酵母菌进行酒精发酵来生产工业酒精。本发明方法简单，提高了魔芋飞粉的转化利用率，获得的酒精作为提取剂可再用于纯化魔芋精粉，减低魔芋精粉生产成本，起到循环利用的目的。

主权项

一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)调浆向魔芋飞粉中添加自来水，用搅拌机搅拌成飞粉浆，调整至飞粉浆含水量为60％～70％，然后用6mol/L盐酸调整飞粉浆pH值为1.5～3；(2)高温水解将步骤(1)得到的飞粉浆装入反压式高压杀菌锅中，在110～120℃保温水解20～40min，然后反压冷却至常温，用6mol/L NaOH水溶液调整飞粉浆pH值为6.0～6.5；(3)麦芽水解向发芽大麦中加入其质量40％～60％的自来水，用粉碎机粉碎至浆状，得到麦芽浆；向步骤(2)得到的飞粉浆中加入其质量5％～15％的麦芽浆，在搅拌条件下45～50℃保温水解3～4h；(4)麸曲和糖化酶糖化将步骤(3)水解后的飞粉浆升温至55～65℃，加入糖化酶活力为1000U/g～1500U/g的麸曲和糖化酶活力为50000U/g的糖化酶，麸曲和糖化酶加入量分别为飞粉浆质量的6％～10％和0.5％～0.8％，在搅动状态下保温糖化5～6h；(5)酒精发酵用螺杆泵将步骤(4)糖化后的飞粉浆输送至带有冷却装置的酒精发酵罐中，冷却飞粉浆至温度为30～35℃，接种已扩大培养好的酒精发酵酵母菌拉斯12CICC1043或南阳混合酵母菌CICC1358，控制发酵温度30～35℃，发酵期间每天将飞粉醪搅拌30～60min，发酵时间5～6天，最终得到酒精体积浓度为8％～9％的飞粉醪；(6)酒精蒸馏采用单塔式酒精蒸馏设备分离步骤(5)得到的飞粉醪，分离条件：进料温度65～75℃，塔底温度104～108℃，塔顶温度80～95℃，塔底压力20～25kPa，得到酒精体积浓度为75％～80％的食用酒精，酒糟中酒精体积浓度低于0.5％。