[发明专利]一种虾粉的制备方法

摘要

一种虾粉的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种虾粉的制备方法。将小虾烘干、粉碎，加水搅拌均匀，经酶解得虾酶解液，称取绿豆芽，加入虾酶解液，用打浆机打成绿豆芽浆，将绿豆芽浆pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后煮沸灭酶，得混合水解液。将混合水解液过滤得滤液和滤渣，滤液经浓缩、喷雾干燥得可溶性干粉，将滤渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，将可溶性干粉和不溶性干粉混合均匀即得成品。用本发明方法制作的虾粉，具有保健和提鲜的双重作用。这种虾粉食用方便，既可以作为食品配料，也可以在烹饪菜肴时代替味精使用。

主权项

一种虾粉的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将小虾除杂、洗净，烘干至含水8‑10%得干虾，将干虾粉碎得干虾粉，称取一定质量的干虾粉，加入4‑5倍质量的清水搅拌均匀，按照每克干虾粉加入3000‑4000个单位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克干虾粉加入200‑300个单位的比例加入纤维素酶，在45‑55℃条件下酶解2‑3小时得虾酶解液；⑵称取一定质量的绿豆芽，加入8‑10倍质量的虾酶解液，用打浆机打成绿豆芽浆，将绿豆芽浆pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得混合水解液；⑶将混合水解液过滤得滤液和滤渣，滤液经浓缩、喷雾干燥得可溶性干粉，将滤渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，将可溶性干粉和不溶性干粉混合均匀即得成品。