[发明专利]一种虾酱的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710026508.2 申请日: 2017-01-14
公开(公告)号: CN106858551A 公开(公告)日: 2017-06-20
发明(设计)人: 吕庆茂 申请(专利权)人: 哈尔滨伟平科技开发有限公司
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L17/40;A23L33/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 150016 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要: 一种虾酱的制作方法属于食品加工技术领域,具体涉及一种虾酱的制作方法。将小虾除杂、洗净后用打浆机打浆得虾浆,将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉,将虾浆、清水、发芽糙米粉和食盐混合均匀,经酶解、冷却后得酶解虾浆。将酶解虾浆倒入酱缸中,加入米曲霉液体种子、活性干酵母、植物乳杆菌冻干粉混匀,发酵60‑70小时后经调配、装瓶、封口、灭菌即得成品。用本发明方法制作的虾酱,不仅发酵速度快、不易染菌,而且咸鲜适口,富含甲壳素、氨基酸、虾青素、γ‑氨基丁酸等营养功效成分,适量食用可以对人体起到很好的保健作用。
搜索关键词: 一种 虾酱 制作方法
【主权项】:
一种虾酱的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:⑴将小虾除杂、洗净后用打浆机打浆得虾浆,将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉,按照质量比4:3:1:1的比例将虾浆、清水、发芽糙米粉和食盐混合均匀,加热至48‑52℃,保持50‑60分钟,然后升温至 60‑65℃进行糖化,糖化时间2.5‑3小时,糖化结束后升温至 68‑70℃保持10‑15分钟,之后升温至85‑90℃保持20‑30分钟,最后冷却至28‑35℃得酶解虾浆;⑵将酶解虾浆倒入酱缸中,加入10%的米曲霉液体种子、0.1%的活性干酵母、0.01%的植物乳杆菌冻干粉混匀,在28‑35℃条件下发酵60‑70小时后经调配、装瓶、封口、灭菌即得成品。
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