[发明专利]一种鸡肉粉的制备方法

摘要

一种鸡肉粉的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制备方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，在鸡肉酶解液中加入保加利亚乳杆菌冻干粉，经厌氧发酵得鸡肉发酵液。鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味和发酵的鲜香味，而且通过木瓜蛋白酶的酶解作用和乳酸菌的发酵作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种鸡肉粉的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30‑40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.5‑2倍质量的清水，在125‑130℃条件下煮100‑120分钟，冷却至50℃，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200‑1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55‑60℃条件下酶解2.5‑3小时后降温到40℃得鸡肉酶解液；⑶在鸡肉酶解液中加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37‑42℃条件下厌氧发酵6‑8小时得鸡肉发酵液，鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。