[发明专利]一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法

摘要

一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法。将香菇粉用纤维素酶酶解得香菇酶解液，把黄豆芽磨成黄豆芽浆，将香菇酶解液和黄豆芽浆混匀，在40‑45℃条件下维持4‑5小时，然后升温到60‑62℃，维持1‑2小时，再升温到90‑95℃，保持30分钟后冷却得混合酶解液。将混合酶解液和脱脂奶粉混合并搅拌均匀，加入植物乳杆菌冻干粉发酵得发酵液，发酵液再经调配、均质、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的乳酸菌发酵乳饮料，含有大量的对人体有益的营养和功效成分，经常饮用，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干香菇粉碎并过60目筛子得香菇粉，称取香菇粉，加入20‑30倍质量的清水搅拌均匀，按每克香菇粉加入50‑60个单位的比例加入纤维素酶，在45‑50℃条件下酶解2小时得香菇酶解液；⑵称取一定质量的黄豆芽，加入15‑20倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将香菇酶解液和黄豆芽浆按照体积比1:1的比例混合均匀，在40‑45℃条件下维持4‑5小时，然后升温到60‑62℃，维持1‑2小时，再升温到90‑95℃，保持30分钟后冷却至35‑38℃得混合酶解液；⑶按照质量比20:1的比例将混合酶解液和脱脂奶粉混合并搅拌均匀，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35‑38℃条件下发酵18‑22小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、灌装、灭菌即得成品。