[发明专利]一种发酵淡水鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201710028319.9 | 申请日： | 2017-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN106722397A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 熊新安 | 申请（专利权）人： | 熊新安 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 333199 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵淡水鱼的制备方法，把干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，添加适当的保护剂制成复合菌剂，然后采用循环发酵法发酵淡水鱼，生产的淡水鱼质量稳定，生产周期短，盐水排放量减少；同时质地紧密，咸度低，保留了传统发酵鱼的香腊味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 淡水鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵淡水鱼的制备方法，其特征为：具体步骤为：(1)将淡水鱼除去鱼头、鱼鳞和内脏，洗净，切成4‑5cm的鱼块，沥干，称重，备用；(2)把鱼块加3‑4％鱼块重量的花椒盐，拌匀，放入容器中，加入5.5‑6.5％鱼块重量的复合菌剂，用7‑8kg重物压盖容器，发酵腌制25‑30h；(3)把发酵腌制后的鱼块全部捞出，再舀出部分发酵液，使捞出鱼块和舀出发酵液的总重量与发酵前的鱼块等重，然后按鱼块与剩余发酵液的重量比为1∶1的比值补加鱼块，再补充1‑2％补加鱼块重量的食盐进行循环发酵；(4)把发酵腌制完毕的鱼块干燥，灭菌，即得发酵淡水鱼。
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