[发明专利]一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法在审
| 申请号： | 201710029143.9 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106804731A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 薛秀恒;汪慧超;王菊花;钱宇;梅林;徐霞红 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/18 | 分类号： | A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法。该方法的操作步骤如下1）将乳脂采用酶催化甘油解法制成乳脂甘油二酯；2）将乳清蛋白配成溶液与乳脂甘油二酯及蔗糖脂肪酸酯混合，经高速分散、高压均质、冷冻干燥等得到甘油二酯纳米微胶囊；2）将甘油二酯纳米微胶囊与脱脂奶粉及木糖醇混合，润湿，干燥，打粉后加硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠，经压片后制得富含甘油二酯的低糖低脂奶片。富含甘油二酯的低糖低脂奶片甜度适中，硬度与咀嚼性适中，硬度为3770～4401 g，咀嚼性为1516～2424 g，奶片中甘油二酯的含量为23～40 g/kg。本发明所用材料均为食品级，具有较好的食用安全性；本发明提高增加了保健功能，使消费群体更加广泛，糖尿病患者亦可食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 甘油二酯 低糖 低脂奶片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片，其特征在于：由甘油二酯纳米微胶囊粉末、脱脂奶粉、木糖醇、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠制成奶片；所述低糖低脂奶片的质构指标中硬度为3770～4401 g，咀嚼性为1516～2424 g，口感较好，乳脂甘油二酯的含量为23～40 g/kg。
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