[发明专利]一种具有缩短发酵时间的发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有缩短发酵时间的发酵乳及其制备方法。该制备方法以山药和脱脂奶粉为原料，经发酵得到发酵乳。本发明选择山药脱脂乳液体培养基来制备发酵剂，山药能够促进乳酸菌的生长，乳酸菌可促进酶系的形成，酶系又可改善双歧杆菌发酵的迟滞状态，使发酵乳的发酵时间明显缩短。本发明不仅提高了发酵乳的发酵效率，还提供一种集发酵乳和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料。

主权项

一种具有缩短发酵时间的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）山药预处理及山药发酵料的制备：将新鲜的山药清洗去皮，切成片状，立即加入护色剂，加水，浸泡，加热煮沸，转入打浆机中打浆得到山药发酵料；（2）在发酵容器中，依次加入水、复配稳定剂、白砂糖、脱脂奶粉和山药发酵料，预热后，置于均质机中进行高压均质，高温杀菌，降温；（3）在降温后的发酵料中接种发酵剂，包装，恒温发酵，冷却，得到所述发酵乳，冷藏。