[发明专利]一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，以食用乳酸菌为菌种，将乌饭叶与蜂蜜、水混合发酵，经过滤制得乌饭叶酵素原液，在乌饭叶酵素原液中加入果葡糖浆和低聚果糖调配口味，最后经灭菌、灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。本发明利用微生物发酵的方法使乌饭叶中的营养活性物质充分释放出来，最大限度地保留了活性物质的活性，益生菌产生的有机酸使产品形成酸的风味，不需要再额外加入酸味剂，减少了配方成分种类；在发酵过程中乌饭叶中释放出来的活性物质如乌饭色素等一直处于酸性环境中，有利于保持活性物质的稳定性，在发酵过程中产生乳酸菌素，是天然的防腐剂，所以不需要再另外添加食品防腐剂，保证产品的天然性。

主权项

一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24~36h即为发酵菌种液；（2）将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；（3）将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤（1）所得菌种液发酵，温度为30~35℃，起始pH5.0~7.0，时间6~10d；（4）将步骤（3）所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；（5）按重量百分比将75~80%乌饭叶酵素原液，10~20%的果葡糖浆，5~10%的低聚果糖混合调配均匀；（6）调配好的液体灭菌后灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。