[发明专利]一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法

摘要

本发明提出了一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，筛选油橄榄叶，杀青，润水，接种黑曲霉进行第一次发酵，橄榄叶质地变软后，进行揉捻，再接种酵母菌进行第二次发酵，发酵结束后，压制成砖茶再烘干，制备得到油橄榄叶黑砖茶。采用该方法制备的油橄榄叶黑砖茶，冲泡后，色泽深褐、酯香浓郁、茶味醇厚。

主权项

一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120‑160℃，时间为100‑150秒；（2）一次发酵：取油橄榄叶100‑150重量份，加入12‑18重量份的水，并接入0.2‑0.4重量份的黑曲霉搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28‑33℃温度下，发酵10‑15天；（3）揉捻与二次发酵：将步骤（2）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12‑18重量份的水中，并接入3‑6重量份活化好的安琪生香活性干酵母搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在30‑35℃温度下，发酵30‑40天；（4）压制成型：步骤（3）发酵好的物料通入蒸汽7‑12秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为45‑55MPa、压制时间为40‑60秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；（5）冷却：将步骤（4）所得砖茶自然冷却至40‑45℃，包装；（6）烘干：将步骤（5）包装好的砖茶在33‑37℃温度下保温5‑8天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。