[发明专利]一种糯玉米香酥饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种糯玉米香酥饼的制备方法，包括如下步骤取糯玉米面粉，饧面，发酵后备用；另取小麦面粉，将烧热的清油倒入小麦面粉中，搅均制成油酥，降温至30℃左右备用；将油酥加入发酵后的糯玉米面团中，打入鸡蛋10个，加鲜牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g，核桃粉500克，大枣粉500克，食用碱面25g，白糖200g充分揉均；将面团分成小块，分别用擀面杖擀成圆型薄饼，给薄饼两面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；擀好的面团摆放在电饼铛中煎，直到饼熟，出锅装盘。本发明所得的香酥饼具有玉米香味浓郁，外皮香脆，里面软甜，还有奶香味和香蕉味，兼含多种维生素，营养丰富，食用方便。

主权项

一种糯玉米香酥饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取糯玉米面粉10kg置于和面机内，加入90‑95℃的开水3‑5kg，不断搅拌，饧面3‑5分钟；S2、将饧好的面团移至大搪瓷盆中，盖湿布静置醒面20‑30分钟，使温度降至30℃左右后，加入发酵酵母，揉均发酵3‑4小时；S3、另取小麦面粉2.5kg置于耐高温的盆中，取0.5kg清油，在锅中加热至170‑180℃，将烧热的清油倒入小麦面粉中，搅均制成油酥，降温至30℃左右备用；S4、将油酥加入发酵后的糯玉米面团中，打入鸡蛋10个，加鲜牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g，核桃粉500克，大枣粉500克，食用碱面(Na2CO3)25g，白糖200g充分揉均；S5、将面团分成小块，分别用擀面杖擀成圆型薄饼，给薄饼两面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；S6、把电饼铛插上电源，倒入少许清油，烧热，把擀好的面团摆放在电饼铛中煎，每个之间要留有间隔，熟后会膨胀变大，关小火，慢慢煎，一面金黄了，反面再煎，直到饼熟，出锅装盘。