[发明专利]一种陆川猪肉香肠的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉香肠的制备方法。该陆川猪肉香肠的制备方法主要包括以下具体步骤(1)原料处理将陆川猪肉切成肉丁；(2)腌制将肉丁与腌制剂混合后腌制；(3)斩拌将腌好的肉丁与拌料剂混合斩拌；(4)灌肠；(5)烘烤；(6)蒸煮；(7)冷却储存；其中，所述拌料剂主要由发菜、干香菇、燕麦β－葡聚糖、葡萄籽、红景天、桑葚、玉米须、地桃花、绞股蓝、枸杞、红枣和蜂王浆等按一定重量份比制成。本发明陆川猪肉香肠的制备方法简单、易于实施，且由其制备得到的陆川猪肉香肠具有感官接受度高、低热量、低脂肪、膳食纤维含量高且保质效果好，具有一定的保健功能。

主权项

一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪后腿瘦肉及背部的肥肉，洗净后切成1cm3的肉丁；(2)腌制：将上述肉丁与腌制剂按重量比1:1混合至搅拌均匀后，置于0‑3℃的温度下腌制25‑30h，且每隔5h翻拌一次；(3)斩拌：将上述腌制好的肉丁与拌料剂按重量比50‑60:1‑2混合均匀后，放入斩拌机中进行斩拌，即得肉馅；(4)灌肠：将上述肉馅灌入肠衣中，并用针扎刺肠衣以排除肠衣内的空气，灌肠完成后，进行扎口，即可得到香肠；(5)烘烤：将上述香肠置于70‑75℃下烘烤6‑8h；(6)蒸煮：将上述烘烤后的香肠放入水浴锅中蒸煮35‑40min；(7)冷却储存：将上述蒸煮好的香肠自然冷却后，置于0‑4℃的条件下存储，即可得到本发明的陆川猪肉香肠；其中，所述拌料剂主要包括以下重量份的原料组分：发菜18‑25份、干香菇15‑20份、燕麦β－葡聚糖5‑10份、葡萄籽10‑15份、红景天10‑15份、桑葚8‑13份、玉米须5‑10份、丹参5‑10份、地桃花5‑9份、大蒜5‑9份、绞股蓝4‑8份、何首乌4‑7份、枸杞3‑8份、葛根2‑7份、红枣2‑6份和蜂王浆2‑6份。