[发明专利]鮟鱇鱼保鲜工艺

摘要

本发明提供一种鮟鱇鱼保鲜工艺，1）预处理将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂将壳聚糖、植酸、绿茶粉、柠檬酸、硫代甜菜碱、生蒜末、食用醋、尿囊素、橄榄油维生素C、黄酒中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保藏在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl2溶液，用含有抗菌剂的保鲜袋包装，常温保藏。本发明的保鲜工艺对鮟鱇鱼进行常温保存，能使鮟鱇鱼在70天内依然保持与鲜鱼相似的色泽、风味及口感，能有效抑制鮟鱇鱼变质。

主权项

鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于以下制备工艺：1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；2）制备保鲜剂：保鲜剂由以下成分及重量份组成：壳聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、绿茶粉1~3份、柠檬酸0.8~2份、硫代甜菜碱0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄榄油维生素C 0.2~2份、黄酒60~68份，将上述成分中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；4）保存：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl2溶液，用含有抗菌剂的保鲜袋包装，常温保存。