[发明专利]一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲭鱼五香鱼罐头生产工艺，包括以下步骤原料‑解冻‑去头除内脏‑水洗蒸煮‑放冷‑清理‑切段‑装罐‑加调味料‑真空密封‑杀菌‑冷却入库；所述的蒸煮步骤为原料解冻后中心温度在0‑5℃，去头及内脏洗净剖开后的鱼肉放入清水中浸10‑20mn，清水中含有0.01‑0.1%几丁质衍生物的和0.1‑1%的老公根，放入不锈钢板制的蒸煮箱内，放入蒸煮釜内，蒸煮温度为100到104℃，蒸煮时间1.2‑2.5 kg鱼片，80分钟；2.5‑4 kg，80‑100分钟；4‑7 kg，100‑150分钟；15‑20 kg，大于240分钟；以上加热时间均不包括15分钟升温时间。该方法制成的鲭鱼调理食品口感好，肉质结构紧密，无腥味，在低温下可保存两年以上。

主权项

一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：具有如下步骤：原料‑解冻‑去头除内脏‑水洗蒸煮‑放冷‑清理‑切段‑装罐‑加调味料‑真空密封‑杀菌‑冷却入库；所述的蒸煮步骤为：原料解冻后中心温度在0‑5℃，去头及内脏洗净剖开后的鱼肉放入清水中浸泡10‑20mn，清水中含有0.01‑0.1%几丁质衍生物的和0.1‑1%的老公根，放入不锈钢板制的蒸煮箱内，放入蒸煮釜内，蒸煮温度为100到104℃，蒸煮时间：1.2‑2.5 kg鱼片，80分钟；2.5‑4 kg，80‑100分钟；4‑7 kg，100‑150分钟；15‑20 kg，大于240分钟；以上加热时间均不包括15分钟升温时间。