[发明专利]一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术

摘要

本发明公开了一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，采用如下工艺流程制成鱼籽解冻→定型处理→漂洗→脱嚢衣→脱腥→沥水→消毒→清洗→沥水→调味→包装冻结→冷藏。本发明制备的毛鳞鱼籽，色泽、香味和口感佳，营养流失少，风味独特，无腥味，综合品质良好；其生产工艺简单、成本较低，有利于大规模生产，在同产品领域有着广阔的市场前景。

主权项

一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：包括以下步骤：1）鱼籽解冻：将冻结鱼籽拿出，用流水解冻；2）定型处理：将一定质量的解冻后的鱼籽放入1.2—1.5 mol/L盐水中，盐水体积约为鱼籽的3倍，浸泡时间为3.5—4 h；3）漂洗：将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有10℃以下的清水容器中，漂洗时间8‑12 min，毛鳞鱼籽与水的比例约为1∶3；4）脱嚢衣：将鱼籽浸泡在0.8mg/mL的胰蛋白酶解液中，并调节酶解液p H为9.0，将盛有酶解液的容器放在20℃的恒温水槽中进行酶解，并定期搅拌，酶解12 min后，再用流动的去离子水（10—15℃）对酶解后的鱼籽清洗15 min，剔除结缔组织；5）脱腥：臭氧水起始浓度1.5‑2mg/L、p H值为7.6‑8.4、在水温为‑3—3℃时脱腥15‑20 min；6）沥水：将脱腥后的鱼籽进行沥水；7）消毒：将沥水后的鱼籽连同白色纱布袋放在100ppm的次氯酸钠溶液中，浸泡25‑35 min，水温控制在10℃以下；8）清洗：将消毒后的鱼籽放在流水中进行清洗；9）沥水：将清洗后的鱼籽轻轻压挤沥水；10）调味：毛鳞鱼籽再添加28‑32％的调味液，进行调味，时间8 h左右，每30 min搅拌一次，库温控制在4℃以下；11）包装冻结：将包装好的鱼籽产品于‑30—‑40℃冻结28—32 min。